Für den Hefeteig die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröckeln und mit einem Teil vom Zucker in der Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefemilch reingießen und mit etwas Mehl verrühren. Das "Dampferl" (so nennen wir den Vorteig) ca. 15 Minuten gehen lassen, dann Zucker, Eigelb, Amaretto, Salz, Vanille und Zitronenschale zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine verrühren. Zum Schluss die weiche Butter zugeben und den Teig weiter bearbeiten, bis er Blasen wirft und schön glänzt. Zugedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit Äpfel schälen und in Spalten schneiden.
Den Ofen auf 175°C vorheizen. Das Blech mit flüssiger Butter bestreichen und mehlen.

Den gegangenen Hefeteig mit Mehl bestreuen, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Dann mit den Apfelspalten dicht belegen und mit etwas Zucker bestreuen. 30-40 Minuten auf mittlerer Schiebeleiste backen. Herausnehmen und nach Belieben mit Zimtzucker bestreuen.
Abgekühlt in 12 Stücke schneiden und mit einem Klecks Schlagrahm genießen.

Tipp:
Wer will, kann über die Äpfel vor dem Backen noch Streusel (125 g Mehl, 90 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 100 g flüssige Butter, Salz, Zimt und evtl. 75 g Mandelblättchen) geben.