Henglein
Rama Cremefine
| Himmel und Erde
Kartoffel-Apfelbrei mit gebratener Blutwurst
| 1 kg | Kartoffel(n), mehlig kochend |
| Salz | |
| 800 g | Äpfel (Boskoop) |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 EL | Zucker |
| 1 Prise | Zimtpulver |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 60 g | Speck, geräuchert, durchwachsen |
| 400 g | Blutwurst |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 200 ml | Milch, heiß |
| 2 EL | Butter |
| Muskat, frisch gerieben | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser zugedeckt in 20 Minuten gar kochen.
In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 3 EL Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Blutwurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig ausbraten. Zwiebelringe mit anbräunen. Alles zur Seite schieben, in dem Bratfett die Blutwurst von beiden Seiten je 1 Minute braten.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln zerstampfen, die Milch dazugießen, die Butter unterrühren. Mit Muskat würzen. Zwei Drittel der Äpfel zerdrücken und unter das Kartoffelpüree mischen.
Den Kartoffel-Apfelbrei portionsweise auf Teller verteilen. Jeweils seitlich die restlichen ganzen Apfelspalten und die Blutwurst anrichten. Speck und Zwiebeln mit dem Bratfett auf dem Kartoffel-Apfelbrei verteilen. Alles mit Pfeffer bestreuen und servieren.
In der Zwischenzeit die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und 3 EL Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Minuten dünsten.
Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck klein würfeln. Die Blutwurst in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck darin knusprig ausbraten. Zwiebelringe mit anbräunen. Alles zur Seite schieben, in dem Bratfett die Blutwurst von beiden Seiten je 1 Minute braten.
Die gegarten Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Kartoffeln zerstampfen, die Milch dazugießen, die Butter unterrühren. Mit Muskat würzen. Zwei Drittel der Äpfel zerdrücken und unter das Kartoffelpüree mischen.
Den Kartoffel-Apfelbrei portionsweise auf Teller verteilen. Jeweils seitlich die restlichen ganzen Apfelspalten und die Blutwurst anrichten. Speck und Zwiebeln mit dem Bratfett auf dem Kartoffel-Apfelbrei verteilen. Alles mit Pfeffer bestreuen und servieren.
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