Henglein
Rama Cremefine
| Creamed Onions
Sahnezwiebelchen - nicht nur für Thanksgiving
)
| 1 kg | Zwiebel(n) (Perl-), oder sehr kleine Zwiebeln |
| Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| etwas | Petersilie, gehackt, als Garnitur |
| Für die Brühe: | |
| 60 ml | Weißwein |
| 125 ml | Hühnerbrühe |
| 250 g | Crème fraîche |
| ½ kleine | Zwiebel(n) |
| 2 | Gewürznelken, in die Zwiebelhälfte stecken |
| ½ | Lorbeerblatt |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| etwas | Zucker |
| Für die Sauce: | |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| Brühe, Zwiebel und Gewürze entfernt | |
| wenig | Salz |
| 50 g | Cheddarkäse, alter, oder Gouda, geraspelt |
| etwas | Muskat |
Zubereitung
Die Zwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, nach 2 Minuten abgießen und schälen. Die harten Stellen am Stiel kreuzweise etwas einschneiden.
Ofen auf 200 C vorheizen.
Zwiebeln in eine ofenfeste Form legen. Die Form soll so groß sein, dass alle Zwiebeln nebeneinander liegen können. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Std im Ofen rösten, dabei immer wieder durchrütteln und die Zwiebelchen drehen. Dann sollten sie goldgelb und karamellisiert sein.
Während die Zwiebeln braten, die sahnige Brühe machen. Den Wein in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren. Brühe, Crème fraîche, gespickte Zwiebel und Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Hitze abschalten und 15 Minuten stehen lassen, dann zur Weiterverwendung Zwiebel und Gewürze entfernen.
Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, eine einfache Bechamel herstellen, wobei die Milch durch obige sahnige Brühe ersetzt wird. Dazu in einem anderen kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Langsam die sahnige Brühe zufügen und aufkochen lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, den Cheddarkäse zufügen und sehr vorsichtig salzen. Mit Muskat würzen und abschmecken.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel in die Sauce heben und vorsichtig mischen. Petersilie darüber geben und servieren.
Ofen auf 200 C vorheizen.
Zwiebeln in eine ofenfeste Form legen. Die Form soll so groß sein, dass alle Zwiebeln nebeneinander liegen können. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 1 Std im Ofen rösten, dabei immer wieder durchrütteln und die Zwiebelchen drehen. Dann sollten sie goldgelb und karamellisiert sein.
Während die Zwiebeln braten, die sahnige Brühe machen. Den Wein in einem kleinen Topf auf die Hälfte reduzieren. Brühe, Crème fraîche, gespickte Zwiebel und Gewürze zugeben und aufkochen lassen. Hitze abschalten und 15 Minuten stehen lassen, dann zur Weiterverwendung Zwiebel und Gewürze entfernen.
Kurz bevor die Zwiebeln fertig sind, eine einfache Bechamel herstellen, wobei die Milch durch obige sahnige Brühe ersetzt wird. Dazu in einem anderen kleinen Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Langsam die sahnige Brühe zufügen und aufkochen lassen. Wenn die Sauce eingedickt ist, den Cheddarkäse zufügen und sehr vorsichtig salzen. Mit Muskat würzen und abschmecken.
Die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel in die Sauce heben und vorsichtig mischen. Petersilie darüber geben und servieren.
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