Henglein
Rama Cremefine
| Asiatischer Schmorbraten vom Schwein
wunderbar würzig und saftig
)
| 1 kg | Schweinenacken |
| 2 EL | Öl, neutrales |
| 1 EL | Sesamöl, (dunkles, asiatisches) |
| 1 m.-große | Zwiebel(n), grob gehackt |
| 3 Zehe/n | Knoblauch, grob gehackt |
| 3 cm | Ingwerwurzel, geschält und gewürfelt |
| 1 Stange/n | Staudensellerie, gewürfelt |
| 1 | Möhre(n), geschält und gewürfelt |
| 2 Scheibe/n | Orange(n),Bio- (mit Schale) |
| 3 | Chilischote(n), getrocknet und entkernt |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 3 | Gewürznelken |
| 1 TL | Piment, ganz |
| 1 TL | Pfefferkörner, Szechuan |
| 1 TL | Koriander |
| 2 Stück | Sternanis |
| ½ TL | Salz |
| 2 EL | Palmzucker, oder brauner Zucker |
| 200 ml | Brühe, (circa) |
| 125 ml | Sojasauce |
| 125 ml | Sake, (alternativ trockener Sherry) |
| 2 | Lauchzwiebel(n), zum Anrichten |
| 2 TL, gehäuft | Speisestärke, zum Binden der Soße |
Zubereitung
Das Fleisch in einem möglichst genau passenden Topf zunächst im heißen Öl auf allen Seiten dunkel anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel, Sellerie, Möhre, Knoblauch und Ingwer im Bratfett ebenfalls anrösten. Die Orangenscheiben und übrigen Gewürze hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Flüssigkeiten darüber gießen und schließlich mit so viel Brühe (oder Wasser) auffüllen, dass der Braten zu zwei Dritteln bedeckt ist. Zucker hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und das Fleisch im Ofen bei 140 Grad Celsius Ober- und Unterhitze etwas 2 Stunden ziehen lassen.
Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch 1x wenden.
Den Braten heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen, dann ca. 100 ml davon abnehmen und mit der Speisestärke verquirlen. Kochsud aufkochen, die angerührte Stärke hinzugeben, verrühren und ca. 3 min köcheln. Fleischscheiben mit der Soße begießen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Beilage: Reis und Gemüse (oder aber auch Knödel, wenn es nicht ganz asiatisch bleiben muss).
Zwiebel, Sellerie, Möhre, Knoblauch und Ingwer im Bratfett ebenfalls anrösten. Die Orangenscheiben und übrigen Gewürze hinzufügen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, die Flüssigkeiten darüber gießen und schließlich mit so viel Brühe (oder Wasser) auffüllen, dass der Braten zu zwei Dritteln bedeckt ist. Zucker hinzufügen und langsam zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und das Fleisch im Ofen bei 140 Grad Celsius Ober- und Unterhitze etwas 2 Stunden ziehen lassen.
Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch 1x wenden.
Den Braten heraus nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Den Kochsud durch ein Sieb gießen, dann ca. 100 ml davon abnehmen und mit der Speisestärke verquirlen. Kochsud aufkochen, die angerührte Stärke hinzugeben, verrühren und ca. 3 min köcheln. Fleischscheiben mit der Soße begießen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
Beilage: Reis und Gemüse (oder aber auch Knödel, wenn es nicht ganz asiatisch bleiben muss).
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Kommentare anderer Nutzer
13.02.2012 12:22
grützi 
sagt:
sagt: 07.03.2012 18:08
Deine interessante Variante eines Nackenbratens hat uns allen super geschmeckt. Beim nächsten Mal werde ich das Gemüse nicht so klein schneiden, weil ich es gern in der Sauce püriere (dann kann ich es einfacher von den vielen Gewürzen trennen), und ich werde ein bisschen weniger Sojasauce nehmen. Wir hatten Kartoffel- und Semmelknödel dazu, als Gemüse mit Ingwer und Zuckerrübensirup geschmorte Möhren. Lecker!!!
Liebe Grüße von grützi
Liebe Grüße von grützi
07.03.2012 18:37
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ein super Rezept, lecker würzig und so zart!
An alle: Unbedingt probieren
GF
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