Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln mit einer Gabel von allen Seiten mehrmals einstechen. Eine Stunde backen, bis sie weich sind. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Jede Kartoffel längs halbieren und das Innere mit einem Löffel herausnehmen. Das Kartoffelinnere mit der Butter und der Sahne vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelmischung in die Schalen füllen und in eine Auflaufform legen. Gegebenenfalls könnte von der Kartoffelmischung etwas übrig bleiben.
Ein Loch in die Mitte der Kartoffelmischung drücken und ein Ei hineingleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10-15 Minuten backen, bis die Eier stocken. Sofort servieren.