Putenrouladen mit Tapenade

Als erstes wird der Backofen vorgeheizt auf 200°C.
Dann die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten.

Dann die Tomaten vierteln, den Stielansatz überall entfernen, ebenso die Kerne. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Zucchinis und Aubergine abspülen, Stielansätze entfernen und dann auch in Würfel schneiden und zu den Tomaten in die Schüssel geben. Jetzt das Gemüse miteinander und mit etwas Olivenöl vorsichtig vermengen, dabei leicht salzen und pfeffern und mit den Kräutern überstreuen.

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, das Gemüse hinein geben und beiseite stellen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel unter gelegentlichem Rühren rundherum braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und warm stellen.
Nun das Fleisch flach klopfen oder drücken. Tapenade gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, dann den Speck darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen und mit kleinen Holzstäbchen feststecken oder mit Küchengarn fixieren und auf das Gemüse in die Form legen. Alles mit dem restlichen Öl und dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss alles mit Alufolie abdecken und im Ofen 45 Minuten garen.
Die Putenrouladen mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und Polenta oder Weißbrot dazu reichen.