Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen, Stielansatz und Spitze abschneiden. Die Zucchini erst längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Champignons putzen, abtupfen, die Stielenden abschneiden. Die Pilze blättrig schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel zugedeckt darin glasig werden lassen, Curry zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Zucchinistücke portionsweise zugeben, dann die Champignonscheiben unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter vorsichtigem Wenden etwa 3 Minuten dünsten. Schlagsahne zugießen, umrühren. Noch 3 Minuten köcheln lassen.

Den geriebenen Parmesan unterheben. Sofort servieren.

Tipp:
Curry nicht zu lange anschwitzen und keinesfalls bräunen, das Gewürz wird sonst bitter.