Die gehackten Nüsse ohne Fett goldbraun rösten und in einer Schüssel erkalten lassen. Chilischote fein schneiden. Nüsse, Chili und Honig mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer glatten Masse verkneten. Kühl stellen.

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Paprika putzen, halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch und Paprika drin bei mittlerer Hitze 2 Min. dünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker würzen. Zugedeckt ziehen lassen.

Fünf Stiele Thymian waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker zusammen mit dem Thymian in einer Schüssel verrühren. 2 EL Essig und 3 EL Olivenöl unterrühren. Paprikagemüse mit der Vinaigrette vermengen.

Die Ziegenkäserolle in vier Scheiben schneiden, auf ein Backblech setzen. Mit jeweils 1/4 der Nussmasse bedecken und unter dem vorgeheizten Backofengrill in ca. 2 Min. goldbraun übergrillen.

Den Käse auf Tellern anrichten und mit dem Paprikagemüse und je einem Stiel Thymian dekoriert servieren.
Baguette als Beilage reichen.