Den Bauchspeck mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und in einer beschichteten Pfanne mit Deckel auf kleiner Flamme ca. 45 Min. braten. Hin und wieder umdrehen. Öl oder Fett ist nicht nötig, denn das ist schon im Bauchspeck enthalten und kommt schnell frei. Inzwischen in einer anderen Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und den gewürfelten Paprika in etwas Olivenöl anbraten und danach ca. 15 Min. leicht schmoren lassen. Die Kapuzinererbsen oder die braunen Bohnen, das Bohnenkraut und die Erdnusscreme hinzugeben. Ab und zu mit einem Holzlöffel umrühren.
Inzwischen den Apfelbrei machen aus den Äpfeln und ca. 3 EL Zucker oder fertigen bereit stellen.
Nach ca. 45 Min. die Bauchspeckscheiben in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Erbsen/Bohnen geben. Unterheben, Herd ausschalten und noch ca. 5 Minuten ziehen lassen. Servieren und ca. 2 EL Apfelbrei dazu reichen.