Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter die Butter und das Olivenöl erhitzen und dass Fleisch rundum anbraten. Herausnehmen. Im Bratensatz die Schalotten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Den Braten wieder hineinlegen und die Kartoffelwürfelchen beifügen. Den Rosmarin, die Salbei, die Petersilie und das Lorbeerblatt dazulegen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen.

Den Braten im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen während ca. 1 Stunde garen lassen. Falls die Schmorflüssigkeit zu stark einkocht, die Hitze auf 180 Grad reduzieren.

Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in Alufolie einschlagen. Die Kräuter aus der Sauce entfernen. Die Sauce, mitsamt Kartoffeln und Schalotten mit dem Mixer pürieren. Den Rahm beigeben, aufkochen und die feingeschnittenen, frischen Kräuter beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dickflüssig, mit etwas Bouillon verlängern.

Den Braten aufschneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit etwas Sauce umgeben, den Rest separat zum Fleisch servieren.

Als Beilage passen Kartoffelküchlein, gebratene Champignons oder Gemüse.