Das Mehl mit der Butter, dem Salz und 3 Esslöffeln kaltem Wasser zu einem Mürbeteig verkneten.
Den Teig anschließend etwa 40 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Belag vorbereiten.
Dafür die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf andünsten.
Die Chorizo in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Anschließend den Knoblauch, die klein geschnittenen Peperoni und die Chorizo zu den Zwiebeln in den Topf geben und alles zusammen ca. 1 Minute weiter braten. Nun nach belieben Tomatenmark beigeben und mit den stückigen Tomaten ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die Soße eine breiige Konsistenz hat. Nach belieben noch mit Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.

Den Teig in eine geölten Springform (26 cm) geben und ca. 2 cm Rand hochdrücken, damit die Masse aufgenommen werden kann. Zum Abschluss den Parmesan über die Quiche geben und diese ca. 40 Minuten bei 170 Grad im vorgeheizten Ofen backen.