Henglein
Rama Cremefine
| Ingwer-Möhren mit Brokkoli-Couscous
ein vegetarisches Rezept für den Dampfgarer
)
| 600 g | Möhre(n), geschält, längs geviertelt, in 5cm langen Stücken |
| 70 g | Schalotte(n), geschält, fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 50 g | Ingwer, geschält, fein gewürfelt |
| ½ | Chilischote(n), ohne Kerne, fein gewürfelt |
| 1 große | Orange(n), Bio-, den Saft und die Zesten |
| 350 g | Brokkoli, in feinen Röschen |
| 3 EL | Rapsöl |
| 2 EL | Honig |
| 500 ml | Gemüsefond |
| ½ Stange/n | Zimt |
| 5 Stück | Kardamomkapsel(n) |
| ½ TL | Koriander |
| 1 Becher | Lorbeerblatt |
| 80 g | Butter |
| 200 g | Couscous |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
| etwas | Muskat, frisch gemahlen |
Zubereitung
Öl in einer dampfgarergeeigneten Pfanne oder Thermoplatte auf dem Kochfeld erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Möhren und Honig zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Währenddessen den Orangensaft mit 300 ml Gemüsefond den Zesten und den Gewürzen um ein Viertel reduzieren lassen.
Über die Möhren gießen, den Chili zugeben, mit Salz/Pfeffer kräftig abschmecken und in den Dampfgarer stellen.
Bei 100° 20-25 Min. garen.
Butter in einem ebenfalls DG-geeigneten Gefäß erhitzen und die Brokkoliröschen darin kurz andünsten. Couscous zugeben und den restlichen Fond angießen. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für die letzten 10 Minuten der Garzeit mit in den Dampfgarer stellen. Vor dem Servieren den Couscous noch einmal etwas auflockern.
Couscous mittig auf einem Teller anrichten, die Möhren darum verteilen und etwas Sud angießen.
Währenddessen den Orangensaft mit 300 ml Gemüsefond den Zesten und den Gewürzen um ein Viertel reduzieren lassen.
Über die Möhren gießen, den Chili zugeben, mit Salz/Pfeffer kräftig abschmecken und in den Dampfgarer stellen.
Bei 100° 20-25 Min. garen.
Butter in einem ebenfalls DG-geeigneten Gefäß erhitzen und die Brokkoliröschen darin kurz andünsten. Couscous zugeben und den restlichen Fond angießen. Einmal aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und für die letzten 10 Minuten der Garzeit mit in den Dampfgarer stellen. Vor dem Servieren den Couscous noch einmal etwas auflockern.
Couscous mittig auf einem Teller anrichten, die Möhren darum verteilen und etwas Sud angießen.
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