Rossejat de Fideus darf nicht mit einer Fideuà verwechselt werden. Letztere ist im Prinzip eine Paella auf Nudelbasis. Beim Rossejat de Fideus glasiert/brät man die rohen Nudeln (Fideus) in Öl, bis sie goldblond, eben rossejat, sind. Dann kochen sie in einem Sud aus Fischen oder Meeresfrüchten.

Selbstgemachte Fischbrühe schmeckt echt am besten. Dazu den Lauch, die gelben Rübe, die Zwiebel und den Stangensellerie grob zerkleinern. Das Wasser mit dem Fisch und dem Gemüse aufkochen, und ca. 30 Minuten leicht simmern lassen. Danach abseihen und die Brühe heiß halten.
Die fein gewürfelten Tomaten, den gehackten Knoblauch und die fein gehackte Petersilie vorbereiten und bereit stellen.
In eine Paella Pfanne (oder einer anderen großen, flachen Pfanne) so viel Olivenöl geben, dass der ganze Pfannenboden gut bedeckt ist und gut erhitzen. Die Nudeln zugeben und anrösten ("toasten") bis sie erst durchsichtig, und dann rötlich-gelb-braun werden ("goldblond" = rossejat).
Jetzt die Tomaten, Knoblauch und Petersilie zugeben, und für 1 Minute gut umrühren.
Die kochende Fischbrühe zugeben und so schnell als möglich aufkochen. Sobald die Brühe von den Nudeln aufgenommen ist, unter öfterem Umrühren weiterbraten - so lange, bis die Nudeln schön zu knistern anfangen!
Salz nach Geschmack zugeben.
Ich liebe es, die Pfanne am Schluss noch schnell unter den Grill zu stellen - für ein paar Minuten. Das macht die oberste Lage der Nudeln so richtig schön knackig-kernig-knusprig.

Traditionell werden in Spanien die Zutaten für das Allioli im Mörser verarbeitet. Knoblauch mit Salz sehr fein zerstoßen. Danach das Eigelb dazugeben und alles zu einer cremigen Paste zermörsern. Nun langsam das Öl dazugeben - jede Zugabe muss völlig von der Paste aufgenommen werden, bevor man weiteres Öl zugibt. So viel Öl zugeben bis eine fluffige, dicke Allioli entsteht.

Das Rossejat mit dem Allioli servieren. Einfach himmlisch!