Rhabarberkuchen mit Pudding

sehr saftig

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Zutaten

	Für den Teig:
280 g	Mehl
¹/₂ Pck.	Backpulver
55 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1	Eiweiß
1	Eigelb
1 EL	Milch
1 EL	Rum
110 g	Margarine
	Fett, für die Form
	Semmelbrösel, für die Form
	Für den Belag:
750 g	Rhabarber
150 g	Zucker
1 Paar	Puddingpulver, Vanille
	Zum Bestreichen:
1	Eigelb
etwas	Milch
	Für den Guss:
	Puderzucker
	Rum

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Rhabarber schälen und glasig dünsten, auf ein Sieb geben und Saft gut abtropfen lassen.

Für den Teig die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eigelb und Eiweiß unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch und dem Rum untermischen.
2/3 des Teigs in eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Springform geben, mit einer Gabel einstechen.

Mit dem abgetropften Saft von dem Rhabarber einen Pudding kochen (auf 1/2 Liter mit Wasser auffüllen); mit dem Rhabarber vermischen und auf den Boden geben.
Rest des Teigs ausrollen und die Füllung damit bedecken. Mit 1 Eigelb + Milch bestreichen und 30 min bei 175° backen.
Puderzuckerguss mit Rum bereiten und auf dem Kuchen verteilen.

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