Rhabarber schälen und glasig dünsten, auf ein Sieb geben und Saft gut abtropfen lassen.

Für den Teig die Margarine mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Eigelb und Eiweiß unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch und dem Rum untermischen.
2/3 des Teigs in eine gefettete und mit Semmelbrösel bestreute Springform geben, mit einer Gabel einstechen.

Mit dem abgetropften Saft von dem Rhabarber einen Pudding kochen (auf 1/2 Liter mit Wasser auffüllen); mit dem Rhabarber vermischen und auf den Boden geben.
Rest des Teigs ausrollen und die Füllung damit bedecken. Mit 1 Eigelb + Milch bestreichen und 30 min bei 175° backen.
Puderzuckerguss mit Rum bereiten und auf dem Kuchen verteilen.