Die Kartoffeln waschen und in der Schale mit Wasser in 25-30 Minuten gar kochen. Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Das Mehl, Ei und Eigelb, 50 g Butter, 2 Prisen Salz, 1 EL Zucker, Vanillezucker sowie Orangen- und Zitronenschale zur Kartoffelmasse geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen.

Die Arbeitsfläche und die Hände mit Mehl bestäuben.
Den Teig zu mehreren langen und fingerdicken Rollen formen. Davon jeweils etwa 7 cm lange Nudeln abschneiden und an den Enden spitz zulaufend rollen. Die Nudeln im Kochwasser bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Die Nudeln mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, restlichen Zucker darin schmelzen lassen. Den Mohn unterrühren und die Nudeln dazugeben. Alles gut durchschwenken und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit Puderzucker bestreuen und heiß servieren.

Dazu schmeckt Pflaumenkompott.