Die Hühnerbrüste abbrausen und trocken tupfen. In Streifen schneiden und in eine größere Schale oder einen Topf geben. Zitronen auspressen und die Hühnerbruststreifen übergießen. Kartoffeln schälen und zu Pommes schneiden, nicht zu groß. Ebenfalls in den Topf geben. Salzen und pfeffern.
Die Tomaten in Scheiben schneiden, den Knoblauch ebenso. Alles mit Olivenöl übergießen, bis die Zutaten bedeckt sind. Kräuter dazu geben und gut mischen. Abschmecken und noch einmal salzen. Abdecken und mindestens 5 Stunden, ideal über Nacht, ziehen lassen.

Die Hühnerbrust in eine Auflaufform legen, darüber die Kartoffeln schichten, die Tomaten oben auf legen, mit dem Sud übergießen und bei 180° ins Backrohr schieben. Nach 45 Minuten für ca. 15 Minuten die Temperatur auf 200° erhöhen. Variabel durch die Kartoffeln. Das Gericht ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind und die Tomaten knusprig.
Dazu reiche ich gerne Schafskäse.