Dieses Rezept bezieht sich auf 2 Gläser á 0,5 Liter.

Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Währenddessen die Paprikaschoten abspülen, halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen so lange grillen, bis die Paprikahaut Blasen wirft und sich dunkel färbt (bitte aufpassen, dass sie nicht verbrennt). Nun die Paprikastücke in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und die Paprikahälften abkühlen lassen.
Nun die Haut abziehen, Kerne und Trennwände entfernen.

Essig, Zucker, Pfefferkörner, Salz und die Thymianzweige in einen Topf geben. Dazu kommen noch ca. 100ml Wasser. Alles zusammen wird nun aufgekocht.

Die Paprika werden nun lagenweise in vorbereitete Einmachgläser geschichtet. Die heiße Würzflüssigkeit darüber geben und die Gläser verschließen, in den Einmachtopf stellen und 15 Min. bei 90°C sterilisieren. Wer keinen Einmachtopf hat, kann sich meinen Vorschlag unter Bemerkungen anschauen.

Bemerkung:
Backofen auf 175°C vorheizen. Nun die Gläser auf ein tiefes Backblech stellen. Wenn es in den Gläsern anfängt zu perlen, den Ofen auf 125°C zurück schalten. Nun 1 Std. sterilisieren, danach bei abgeschalteten Ofen 30 Min. stehen lassen.

Tipp:
Passt wunderbar zu Salaten, als Pizzabelag, als Beilage zu Fleisch, pur als Antipasti, mit Olivenöl beträufelt.