Für die Klößchen Milch, Vanillemark, Butter und Fruchtzucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren in wenigen Minuten ausquellen lassen. Den Grießbrei vom Herd nehmen, das Eigelb untermischen und die Masse in ca. 30 Min. erkalten lassen.

In dieser Zeit das Kompott zubereiten. Die Kirschen entsteinen. Kirschsaft, Kirschwasser und Fruchtzucker zum Kochen bringen. Die entsteinten Kirschen dazu geben, einmal aufkochen, dann 5 Min. ziehen lassen.
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und gleichmäßig unter die abgekühlte Grießmasse ziehen.

Aus der Masse kleine Klößchen formen und diese in den Biskuitbröseln wenden. Die geklärte Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Grießklößchen darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Die Grießklößchen mit dem Kirschkompott anrichten und servieren.