Die abgetropften Schattenmorellen einige Stunden mit dem Grand Marnier ziehen lassen. Danach erneut abtropfen lassen. Den Mager- und Speisequark mit dem Zucker, dem Bourbonvanillezucker und der Milch verrühren. Die Sahne halbfest aufschlagen und unterziehen.
Pumpernickel zerbröseln und mit Honig und Rübenkraut vermischen. Eine Glasschüssel oder Schalen befüllen. Zuerst die Hälfte der Kirschen, darauf die Hälfte der Quarkcreme, nun das Pumpernickel, dann mit ca. 30 g der geriebenen Schokolade bestreuen. Jetzt den Rest Kirschen, dann den Rest der Quarkmasse einfüllen.
Kurz vor dem Servieren mit den restlichen Schokostückchen betreuen