Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit Wirsing
| 300 g | Schweinefilet |
| 50 | Schinken, gewürfelt |
| 1 kleiner | Wirsing |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 1 Zweig/e | Thymian, ein kleiner Zweig reicht |
| 1 Zweig/e | Majoran, ein kleiner Zweig reicht |
| 30 g | Sultaninen |
| 2 EL | Mandel(n) |
| 2 EL | Pinienkerne |
| 20 g | Butterschmalz |
| ⅛ Liter | Weißwein, trockener |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Die Blätter vom Wirsing abtrennen, waschen und von den Strünken befreien. Nun die Blätter in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch hellbraun anbraten, herausnehmen und kurz beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Den Bratensatz mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen und über das Fleisch gießen, anschließend die Wirsingblätter auf das Fleisch legen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und flach drücken, sodass die Zehe aufplatzt. Jetzt die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und ohne die Stielansätze würfeln.
Im übrigen Butterschmalz Schinkenwürfel, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Sultaninen anbraten. Den restlichen Weißwein dazugießen und diese Mischung auf dem Wirsing verteilen. Den Thymian und den Majoran waschen und darauf legen. Im Backofen 20 Min. schmoren lassen. Jetzt werden die Mandeln und die Pinienkerne ohne Fett leicht angeröstet und über den Wirsing gestreut. Weitere 10 Min. schmoren lassen.
Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte Butterschmalz erhitzen und darin das Fleisch hellbraun anbraten, herausnehmen und kurz beiseite stellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Fleisch in ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Auflaufform legen. Den Bratensatz mit der Hälfte vom Weißwein ablöschen und über das Fleisch gießen, anschließend die Wirsingblätter auf das Fleisch legen.
Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und flach drücken, sodass die Zehe aufplatzt. Jetzt die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten und ohne die Stielansätze würfeln.
Im übrigen Butterschmalz Schinkenwürfel, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Sultaninen anbraten. Den restlichen Weißwein dazugießen und diese Mischung auf dem Wirsing verteilen. Den Thymian und den Majoran waschen und darauf legen. Im Backofen 20 Min. schmoren lassen. Jetzt werden die Mandeln und die Pinienkerne ohne Fett leicht angeröstet und über den Wirsing gestreut. Weitere 10 Min. schmoren lassen.
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