Henglein
Rama Cremefine
| Aioli
das beste Rezept
| 3 | Eigelb |
| 165 ml | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Msp. | Senf |
| 1 EL | Weißweinessig |
| ½ TL | Meersalz |
| 1 EL | Wasser, kochendes |
Zubereitung
Das Eigelb mindestens 2 Minuten mit dem Mixer schlagen. Dann Weißweinessig hinzugeben und wieder kurz schlagen. Das Sonnenblumenöl nun ganz langsam (!) in einem sehr dünnen Strahl eingießen, währenddessen den Mixer weiter laufen lassen. Wichtig ist, dass das Öl sich direkt mit der Masse verbindet, daher unbedingt aufpassen, dass es "aufgesogen" ist, bevor nachgegossen wird. Wenn das Ganze zu Mayonnaise verarbeitet ist, den Senf, das Salz und den Knoblauch (gepresst) unterrühren. Ganz zum Schluss 1 EL kochendes Wasser hinzugeben.
Dazu passt am besten Baguette oder Ciabatta.
Anmerkung:
Ich weiß, dass sich die Gelehrten bei Aioli seit Jahren oft und gerne darüber streiten, ob außer Knoblauch, Ei und Öl überhaupt noch andere Zutaten "zugelassen" sind oder ob es sich dann um kein "richtiges" Aioli mehr handelt. Ich selbst habe viele Rezepte ausprobiert und halte auch nichts von Rezepten, die von 2 EL Senf reden. Dieses Rezept jedoch habe ich von meiner Schwiegermutter, die es ihrerseits aus Spanien mitgebracht hat. Es ist für mich mit Abstand das beste Aioli Rezept, das ich kenne.
Dazu passt am besten Baguette oder Ciabatta.
Anmerkung:
Ich weiß, dass sich die Gelehrten bei Aioli seit Jahren oft und gerne darüber streiten, ob außer Knoblauch, Ei und Öl überhaupt noch andere Zutaten "zugelassen" sind oder ob es sich dann um kein "richtiges" Aioli mehr handelt. Ich selbst habe viele Rezepte ausprobiert und halte auch nichts von Rezepten, die von 2 EL Senf reden. Dieses Rezept jedoch habe ich von meiner Schwiegermutter, die es ihrerseits aus Spanien mitgebracht hat. Es ist für mich mit Abstand das beste Aioli Rezept, das ich kenne.
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Kommentare anderer Nutzer
Lena1058 
sagt:
sagt: 08.02.2012 11:23
Gut, das mit der Schreibweise mag so sein, da hab ich ehrlich gesagt nicht groß recherchiert ;-) Was das Olivenöl angeht muss ich sagen, dass ich es natürlich anfangs auch damit probiert bzw. gemischt habe, aber im Endeffekt finde ich, dass es mit Sonnenblumenöl immer super schmeckt und ich kein Risiko eingehe, dass es bitter wird. Bin sehr gespannt auf deinen Kommentar dazu. Den EL kochendes Wasser nicht vergessen zum Schluss, das macht wirklich einen Unterschied in der Konsistenz ;-)
Werde deine "Aioli" genauso ausprobieren wie du es beschrieben hast, und dann mit meiner bisher bekannten "simplen" Alioli aus Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Eigelb, Salz vergleichen. Bin gespannt!
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