Henglein
Rama Cremefine
| Schweineleber mit Zuckerschoten und Wasserkastanien
| 400 g | Leber vom Schwein |
| Für die Marinade: | |
| 3 TL | Kartoffelmehl |
| 2 EL | Wasser |
| 2 TL | Sojasauce |
| 1 TL | Reiswein |
| 5 EL | Öl |
| 200 g | Kastanien (Wasserkastanien, aus der Dose) |
| 150 g | Zuckerschote(n) |
| 500 ml | Öl |
| 2 EL | Öl (Sesamöl) |
| 10 g | Ingwer, feingehackt |
| Für die Sauce: | |
| 3 EL | Sojasauce, süß |
| 1 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Sauce (Sha-Cha-Jiang-Sauce, aus dem Asialaden) |
| 1 TL | Glutamat, (wenn man mag) |
| 1 EL | Reiswein |
| ½ EL | Zucker |
| Pfeffer, weißer | |
| ½ TL | Maismehl |
| 5 EL | Wasser |
| 1 TL | Öl (Sesamöl) |
Zubereitung
Schweineleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, enthäute und in dünne Scheiben schneiden.
Für die Marinade Kartoffelstärke mit Wasser verrühren. Sojasauce, Reiswein und Speiseöl unterrühren. Die Leber in der Marinade etwa 15 Minuten einlegen.
Wasserkastanien in Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. entfädeln und etwa 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Zuckerschoten herausnehmen und abtropfen lassen.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken, 500 ml Speiseöl darin erhitzen. Leberscheiben etwa 2 Minuten frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
Den heißen Wok erneut zweimal mit Speiseöl ausschwenken und 2-3 EL Sesamöl darin erhitzen. Den Ingwer in dem Öl anbräunen. Wasserkastanien und Zuckerschoten hineingeben und etwa 2 Minuten weiterbraten.
Für die Sauce Sojasauce, Sha-Cha-Jiang-Sauce, nach Belieben Glutamat, Reiswein, Zucker und Pfeffer vermischen. Die Sauce mit der Leber dazugeben und etwa 1 Minute mitkochen lassen.
Maisstärke, Wasser und Sesamöl verrühren, dazugeben und aufkochen, bis die Sauce eingedickt ist.
Für die Marinade Kartoffelstärke mit Wasser verrühren. Sojasauce, Reiswein und Speiseöl unterrühren. Die Leber in der Marinade etwa 15 Minuten einlegen.
Wasserkastanien in Scheiben schneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. entfädeln und etwa 20 Minuten in kaltes Wasser legen. Die Zuckerschoten herausnehmen und abtropfen lassen.
Einen heißen Wok zweimal mit Öl ausschwenken, 500 ml Speiseöl darin erhitzen. Leberscheiben etwa 2 Minuten frittieren, herausnehmen und abtropfen lassen. Das Öl in ein Vorratsgefäß zurückgießen.
Den heißen Wok erneut zweimal mit Speiseöl ausschwenken und 2-3 EL Sesamöl darin erhitzen. Den Ingwer in dem Öl anbräunen. Wasserkastanien und Zuckerschoten hineingeben und etwa 2 Minuten weiterbraten.
Für die Sauce Sojasauce, Sha-Cha-Jiang-Sauce, nach Belieben Glutamat, Reiswein, Zucker und Pfeffer vermischen. Die Sauce mit der Leber dazugeben und etwa 1 Minute mitkochen lassen.
Maisstärke, Wasser und Sesamöl verrühren, dazugeben und aufkochen, bis die Sauce eingedickt ist.
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Kommentare anderer Nutzer
ChopSuey 
sagt:
sagt: 11.06.2008 11:45
Hallo kraeuter04,
den Wok schwenkt man deshalb zweimal mit Öl aus, damit er "vorgefettet" ist. So brennen die Lebensmittel wie Fleisch oder Glasnudeln nicht am Wok fest.
Als Öl würde ich Sesam- oder normales Sonnenblumenöl nehmen. Sesamöl hat halt einen etwas nussigen Geschmack, wenn man das mag schmeckt es sicherlich gut zu den Wasserkastanien.
Liebe Grüße,
Chop Suey
den Wok schwenkt man deshalb zweimal mit Öl aus, damit er "vorgefettet" ist. So brennen die Lebensmittel wie Fleisch oder Glasnudeln nicht am Wok fest.
Als Öl würde ich Sesam- oder normales Sonnenblumenöl nehmen. Sesamöl hat halt einen etwas nussigen Geschmack, wenn man das mag schmeckt es sicherlich gut zu den Wasserkastanien.
Liebe Grüße,
Chop Suey
was bedeutet: "Wok zweimal mit Öl ausschwenken" und was bewirkt das? Welches Ol sollte zum Frittieren verwendet werden?
Viele Grüße
Anka
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