Henglein
Rama Cremefine
| Kurz gebratene Rehkeule
mit Pfirsich verfeinert
| Für das Fleisch: | |
| 2 TL | Pfefferkörner, schwarz |
| 700 g | Rehfleisch aus der Keule |
| etwas | Salz |
| 2 EL | Öl |
| 4 | Pfirsich(e), vollreif |
| 3 EL | Zucker |
| 3 Stiel/e | Basilikum für das Öl |
| 6 EL | Olivenöl |
| etwas | Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Für das Fleisch die Pfefferkörner zerstoßen. Rehfleisch salzen und mit Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen in Zucker tauchen. Mit den Schnittflächen nach oben in den Bräter geben. Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch bei 210°C (Umluft 195°C) ca. 20 Minuten braten.
Inzwischen Basilikum von den Stielen zupfen und die Blätter grob schneiden. Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Pfisichen und Basilikumöl servieren.
Die Pfirsiche halbieren und entsteinen. Die Schnittflächen in Zucker tauchen. Mit den Schnittflächen nach oben in den Bräter geben. Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Fleisch bei 210°C (Umluft 195°C) ca. 20 Minuten braten.
Inzwischen Basilikum von den Stielen zupfen und die Blätter grob schneiden. Mit Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer fein pürieren.
Das Fleisch in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Pfisichen und Basilikumöl servieren.
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