Weiße Schokolade mit Creme double, Milch und Zucker bei niedriger Temperatur zum Schmelzen bringen. Beiseite stellen.

In einer Schüssel Eigelb, Salz und Vanilleextrakt für eine Minute vermixen. Anschließend vorsichtig unter ständigem Rühren zu der Schokoladencreme geben. Das Ganze evtl. durch ein feines Sieb gießen.

Nun auf 4 feuerfeste Förmchen die Marmelade verteilen und die Creme darüber geben.
Bei 150°C für 35-40 Minuten im Wasserbad (ich habe ein tiefes Backblech verwendet) im Ofen garen. Danach abkühlen lassen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder unter dem Backofengrill karamellisieren. Mit Himbeeren dekorieren.

Tipp: Die Crème brûlée kann auch mit anderen Früchten zubereitet werden. Dann einfach die entsprechende Marmelade verwenden.