Die Rumrosinen werden am Vorabend zubereitet. Hierzu Zucker und Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Rosinen und Rum zufügen und beiseite stellen.

Am nächsten Tag die Milch bei kleiner Hitze aufkochen. Währenddessen Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Die kalte Sahne und 2-3 EL Rumsirup (die Flüssigkeit, die bei der Zubereitung der Rumrosinen entstanden ist) dazugeben und unterrühren. Anschließend die heiße Milch dazu gießen und alles gut vermischen. Die Creme nun für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schließlich die Rosinen abtropfen lassen und auf feuerfeste Förmchen verteilen. Mit der Creme bedecken. Im Wasserbad (ich habe ein tiefes Backblech verwendet) für 60-80 Minuten bei 100°C im Ofen stocken lassen. Die Garzeit kann etwas variieren.

Wenn die Creme gestockt ist, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren jede Creme mit etwas braunem Zucker bestreuen und mit einem Gasbrenner oder unter dem Backofengrill karamellisieren.