Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, anschließend tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Buttermilch langsam unter Rühren dazu gießen. Buttermilch mit Limettenschale, -saft, Vanillezucker und Süßstoff abschmecken und kalt stellen bis die Flüssigkeit zu gelieren beginnt.

Die Sahne steif schlagen und unter die leicht gelierende Buttermilch mischen. Erneut einige Stunden zugedeckt im Kühlschrank erstarren lassen.

Für das Kirschragout den Rotwein mit Zimt und Gewürznelke aufkochen. Die Kirschen waschen, entsteinen und hinzufügen, ca. 5 Min. köcheln lassen.
Stärkemehl und Kirschwasser verrühren und die Kirschen damit andicken, nochmals aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und die Gewürze entfernen. Das Ragout mit Süßstoff abschmecken und kalt stellen.

Jeweils etwas von dem Ragout auf Dessertteller verteilen. Von der Buttermilchmousse mit einem in heißes Wasser getauchten Esslöffel Nockerln abstechen und auf die Kirschen setzen.