Aus den oben beschriebenen Zutaten und mit 2 bis 3 Esslöffeln Wasser einen geschmeidigen Nudelteig kneten (Tipp: Geht prima in der Brockbackmaschine, einfach mit dem "Backpulverprogramm" oder einem anderen Programm ohne Vorheizen). Den Nudelteig in Frischhaltefolie verpacken, und ruhen lassen.
Den Kürbis waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Honigkuchenscheibe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, im Backofen bei 180° eine halbe Stunde backen. Abkühlen lassen.
Danach den Kürbis kleinschneiden, den Honigkuchen fein reiben, zusammen mit den anderen Zutaten mit dem Zauberstab zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Den Nudelteig in 6 - 8 Portionen teilen, auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, und mit einem Teigrädchen in Quadrate schneiden (ich nehme immer ein langes Lineal zur Hilfe). Eine Hälfte der Quadrate mit einem Klecks der Füllung belegen, mit einem Backpinsel vorsichtig die Ränder mit Wasser bestreichen, mit einem zweiten Teigquadrat bedecken, gut zusammendrücken.
In einem ausreichen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Ravioli in 2 oder 3 Portionen nacheinander ca. 3 Min leise sieden.
Die Ravioli kurz abtropfen lassen und mit der leicht gebräunten Butter und dem frisch geriebenen Käse servieren.