Die Tamarillos blanchieren, die Haut abziehen und die Früchte im Mixer fein pürieren. Das Fruchtmus durch ein Sieb streichen. Unter Rühren Puderzucker, Cassis, Orangensaft und -schale hinzufügen, in eine flache Metallform füllen und gefrieren lassen. Dabei einige Male kräftig durchrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.

Ich serviere das Sorbet zu kleinen Kugeln geformt und mit Sekt aufgegossen oder mit einer Orangensauce.