Die Butter mit dem Zucker verrühren und die Eier zugeben. Mehl, Backpulver und gemahlene Bucheckern vermischen und der Butter-Ei-Zucker-Masse zugeben und weiter verrühren.

Den Teig dann zu kleinen Kugeln formen (ca. 2 cm Durchmesser) und auf einem Backblech (mit Backpapier) flach drücken, sodass flache, runde Cookies entstehen. Diese dann bei 220 Grad 7-8 Minuten backen.

Die angegebenen Zutaten ergeben ca. 50 Cookies.

Die Arbeitszeit für dieses Rezept setze ich mit 3 Stunden an, da das Bucheckern sammeln im Wald und das anschließende Schälen schon etwas Zeit in Anspruch nimmt. Alternativ funktioniert dieses Rezept auch mit Bucheckernmehl (z. B. aus einem Reformhaus), schmeckt mit frischen Bucheckern aber eindeutig besser.