Die Steaks auf Zimmertemperatur herunterkühlen. Im Backofen eine Auflaufform auf 120 Grad vorheizen. Die Steaks trockentupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch leicht salzen und von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, in die Auflaufform geben und ca. 10 Min. garziehen lassen.

Die eingelegten Zwiebeln abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen. 100 ml der Flüssigkeit mit dem Rinderfond mischen und den Bratensatz der Steaks damit ablöschen. Nun die Kräuter hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Zwiebeln hinzugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen. Die kalte Butter in Stücke geschnitten sowie den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und braunem Zucker abschmecken.

Die Steaks aus dem Backofen nehmen und mit Meersalz und grob gemörsertem Pfeffer bestreuen. Mit den Zwiebeln servieren.