Sardinen waschen und im Küchenpapier abtrocknen. Die Köpfe entfernen. Wenn die Sardinen größer als ca. 8 cm sind, die Gräten entfernen.
Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Von einer Zitrone die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Saft mit Salz und Pfeffer mischen und in die Fische träufeln. Die Fische außen in der Zitronenschale wenden, dann im Mehl wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen.
In einem Topf Öl erhitzen. Die Fische darin unter Wenden 3-4 min. frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die verbliebene Zitrone achteln und zu den heißen Sardinen servieren.