Henglein
Rama Cremefine
| Muscheln mit Tomaten- oder Weißweinsoße
Gemüsemuschelsud für Muscheln
| 1 ½ kg | Muschel(n), (Miesmuscheln oder Vongolemuscheln) |
| 750 ml | Weißwein |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 große | Karotte(n) |
| ½ | Sellerie |
| 1 Stängel | Lauch |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Pck. | Tomate(n), passierte |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 1 TL | Sambal Oelek |
| 3 EL | Parmesan, gerieben, oder anderen geriebenen Käse |
| 150 ml | Gemüsebrühe, kräftig abgeschmeckt |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 | Gewürznelken |
| Wacholderbeeren | |
| Piment | |
| Pfefferkörner | |
| Sojasauce |
Zubereitung
Es sind zwar viele Zutaten angegeben, aber alles ist schnell zubereitet, wenn man sich die Zutaten vorher bereit stellt.
Das ganze Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl leicht anbraten dann das Gemüse dazugeben und weiter schmoren, abwechselnd mit Gemüsebrühe, passierten Tomaten und Weißwein auffüllen. Wenn die ganze Flüssigkeit im Topf verteilt ist, die Knoblauchzehen pressen und alle Gewürze dazugeben. Nun den Gemüsesud entweder im Sicomatic 20 Minuten garen oder 45 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Während der Garzeit die Muscheln waschen und Barthaare entfernen. Nach dem Garen den Sud durch ein Sieb geben und in einen großen Topf schütten. Von dem gekochten Gemüse einen Teil (nach Bedarf, wie sämig die Soße sein soll) Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie in eine Schüssel geben und pürieren. Das Gemüsepüree in die Soße geben und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken. Soße zum Kochen bringen, die Muscheln hinein geben und ca. 20 Minuten im geschlossen Topf köcheln lassen. Hin und wieder den Topf durchrütteln. Wenn die Muscheln aufgegangen sind, den Parmesankäse darüber streuen und noch kurz köcheln lassen.
Die Muscheln auf großen Tellern verteilen, den Gemüsesud darüber gießen und mit viel Weißbrot servieren.
Tipp:
Das Ganze schmeckt natürlich auch ohne Tomatenmark und Tomatenpüree und kann dann als Gemüseweißweinsud serviert werden.
Das ganze Gemüse putzen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel in Olivenöl leicht anbraten dann das Gemüse dazugeben und weiter schmoren, abwechselnd mit Gemüsebrühe, passierten Tomaten und Weißwein auffüllen. Wenn die ganze Flüssigkeit im Topf verteilt ist, die Knoblauchzehen pressen und alle Gewürze dazugeben. Nun den Gemüsesud entweder im Sicomatic 20 Minuten garen oder 45 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
Während der Garzeit die Muscheln waschen und Barthaare entfernen. Nach dem Garen den Sud durch ein Sieb geben und in einen großen Topf schütten. Von dem gekochten Gemüse einen Teil (nach Bedarf, wie sämig die Soße sein soll) Karotten, Zwiebeln, Lauch, Sellerie in eine Schüssel geben und pürieren. Das Gemüsepüree in die Soße geben und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Sambal Oelek abschmecken. Soße zum Kochen bringen, die Muscheln hinein geben und ca. 20 Minuten im geschlossen Topf köcheln lassen. Hin und wieder den Topf durchrütteln. Wenn die Muscheln aufgegangen sind, den Parmesankäse darüber streuen und noch kurz köcheln lassen.
Die Muscheln auf großen Tellern verteilen, den Gemüsesud darüber gießen und mit viel Weißbrot servieren.
Tipp:
Das Ganze schmeckt natürlich auch ohne Tomatenmark und Tomatenpüree und kann dann als Gemüseweißweinsud serviert werden.
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