Vorbereitungen:
Als Erstes das Suppenhuhn gründlich abwaschen und in einen großen Topf legen. Ca. 2,5 Liter kaltes Wasser zugießen und erhitzen.
Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden. Zusammen mit 2 TL Salz zum Huhn in den Topf geben, aufkochen und für ungefähr 1 1/2 Stunden bei milder Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die Möhren sowie die Zwiebeln putzen, waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Huhn aus der Brühe nehmen, auf einen großen Teller legen und beiseite stellen.

Die entstandene Brühe durch ein Sieb gießen. Butterschmalz in dem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und ganz leicht Farbe nehmen lassen. Dann die gewürfelten Möhren sowie die Kartoffel-Würfel zufügen und kurz mit andünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Die Kochmettwürstchen in gefällige Stücke schneiden und zum Eintopf geben. Alles zugedeckt für ca. 30 Minuten garen.

Währenddessen das Huhn "absuchen" - also das Hühnerfleisch von den Knochen zupfen. Nun gibt es 2 Varianten:
Entweder, man gibt das abgezupfte Hühnerfleisch nach 20 Minuten Garzeit des Eintopfes wieder mit in den Topf - oder:
Man verwendet das Hühnerfleisch anderweitig; zum Beispiel für ein Hühnerfrikassee.

Kurz vor dem Servieren die Petersilie fein hacken und in den Eintopf einrühren. Mit einer Prise Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer herzhaft abschmecken. Den Eintopf auf tiefen Tellern servieren und wer mag, setzt mittendrauf noch einen Klecks Schmand. Die Würstchen schmecken natürlich auch mit Senf. Eine Scheibe Brot schmeckt auch super dazu.