Henglein
Rama Cremefine
| Süßkartoffelspiralen mit Thymian Sous Vide
eine Beilage aus dem Dampfgarer
)
| 1 | Süßkartoffeln, geschält |
| 2 Zweig/e | Thymian, frisch |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz, (Fleur de Sel) |
| etwas | Pfeffer, Tasmanischer, grob gemahlen |
Zubereitung
Süßkartoffeln zu Spiralen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz/Pfeffer gut vermengen.
Mit je einem Thymianzweig in zwei hitzebeständige Vakuumierbeutel füllen und volles Vakuum herstellen. Darauf achten, dass die Spiralen im Beutel möglichst großflächig verteilt sind.
In den kalten Dampfgarer auf einen Rost legen und bei 90° ca. 7 Min. garen. Die Garzeit ist von der Stärke der Spiralen abhängig. Gegebenenfalls einen extra Beutel mit einer Spirale zum Prüfen des Garzustandes mitgaren.
Sofort servieren.
Man kann die Kartoffeln schon lange vor dem Kochen eintüten und bis zur Verwendung kühl lagern.
Mit je einem Thymianzweig in zwei hitzebeständige Vakuumierbeutel füllen und volles Vakuum herstellen. Darauf achten, dass die Spiralen im Beutel möglichst großflächig verteilt sind.
In den kalten Dampfgarer auf einen Rost legen und bei 90° ca. 7 Min. garen. Die Garzeit ist von der Stärke der Spiralen abhängig. Gegebenenfalls einen extra Beutel mit einer Spirale zum Prüfen des Garzustandes mitgaren.
Sofort servieren.
Man kann die Kartoffeln schon lange vor dem Kochen eintüten und bis zur Verwendung kühl lagern.
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