Henglein
Rama Cremefine
| Orangen-Spargel mit Rosa Pfeffer Sous Vide
eine Beilage aus dem Dampfgarer
)
| 10 Stange/n | Spargel, weiß, geschält, gekühlt |
| 1 | Orange(n), klein, Bio-, den Saft und die Zesten, gekühlt |
| 2 EL | Butter, gekühlt |
| 16 | Pfefferkörner, rosa |
| etwas | Salz, (Fleur de Sel) |
Zubereitung
Je 5 Stangen Spargel mit je der Hälfte von den anderen Zutaten in einen hitzebeständigen Vakuumbeutel geben und bestmöglich vakuumieren.
Die beiden Beutel in den kalten DG auf den Rost legen und bei 85°/ ca. 30 Min. garen.
Salzen und sofort, mit den leicht zerdrückten Pfefferkörnern garniert, servieren.
Wer möchte, kann aus dem Sud mit wenig reduziertem Geflügel- oder Gemüsefond eine Soße machen. Die dann nochmals mit rosa Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Spargel kann man schon lange vor dem Garen eintüten und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
Wer sich mit der Garzeit unsicher ist, kann eine Stange "Opferspargel" mit etwas Butter separat eintüten um den Garzustand prüfen zu können.
Die beiden Beutel in den kalten DG auf den Rost legen und bei 85°/ ca. 30 Min. garen.
Salzen und sofort, mit den leicht zerdrückten Pfefferkörnern garniert, servieren.
Wer möchte, kann aus dem Sud mit wenig reduziertem Geflügel- oder Gemüsefond eine Soße machen. Die dann nochmals mit rosa Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Spargel kann man schon lange vor dem Garen eintüten und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
Wer sich mit der Garzeit unsicher ist, kann eine Stange "Opferspargel" mit etwas Butter separat eintüten um den Garzustand prüfen zu können.
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