Henglein
Rama Cremefine
| Griechische Hackbällchen mit Joghurt-Dip und lauwarmem Paprikasalat a la Mäusle
Trennkost-Rezept Eiweiß
| 500 g | Hackfleisch, Rind/Schwein gemischt |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 | Ei(er) |
| 1 EL | Kichererbsen - Mehl |
| 1 TL | Senf, mittelscharfer |
| 1 TL, gestr. | Salz |
| ½ TL | Pfeffer, gemahlen (oder 10 Umdrehungen aus der Pfeffermühle) |
| 1 TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 TL | Oregano, getrocknet |
| 75 g | Schafskäse, (Fetakäse) |
| 2 EL | Olivenöl |
| Für die Sauce: | |
| ½ | Salatgurke(n) |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 200 g | Natur-Joghurt, (egal welcher Fettstufe) |
| 250 g | Quark, (egal welcher Fettstufe) |
| Salz und Pfeffer | |
| Salat: | |
| 3 | Paprikaschote(n), rot |
| 3 | Paprikaschote(n), gelb |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 125 ml | Gemüsebrühe, (Instant) |
| n. B. | Petersilie, fein gehackt |
Zubereitung
Zuerst den Joghurt-Dip herstellen, damit er durchziehen kann.
Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Die Gurkenhälften grob reiben. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Gurkenraspel und Knoblauch-Salz-Paste mit dem Joghurt, dem Quark, nach Geschmack Salz und Pfeffer verrühren.
Für den Paprika-Salat die Paprika waschen und wer die Haut nicht mag/verträgt, diese mit einem Sparschäler entfernen. Dann die Paprika halbieren, die weißen Trennhäute und Kernchen entfernen und die Paprikahälften in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und die Paprikastücke bei mäßiger Hitze darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und 5 bis 10 Minuten (je nach gewünschter Bissfestigkeit der Paprika) schmurgeln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, den zweiten Esslöffel Öl und die Petersilie unterrühren.
Nun kommen die Hackbällchen dran:
Den Schafskäse in acht gleichgroße Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Kichererbsenmehl, den Eiern, dem Senf, dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und dem Orgeano verkneten.
Die Fleischmasse in acht gleichgroße Portionen aufteilen. Jede Portion flachdrücken, je ein Stück Schafskäse hineingeben, verschließen, rundformen und wieder leicht flachdrücken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Wenden etwa 10 bis 12 Minuten braten.
Die Hackbällchen mit Paprika-Salat und einem großen Klacks Joghurt-Dip servieren.
Hinweis: Ausnahmsweise wird hier Rind- und Schweinehackfleisch gemischt verwendet, damit die Hackbällchen in sich saftiger werden.
Tipp 1: Wer die Hackbällchen lieber fettärmer genießen mag, der nehme statt der Pfanne den Backofen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze die Fleischküchle auf einem mit doppelt Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Tipp 2: Am besten schmeckt der Joghurt-Dip mit 40%igem Quark und 3,5%igem Joghurt. Fett ist halt ein Geschmacksträger.
Die Salatgurke schälen, halbieren, mit einem Teelöffel die Kerne herausschaben. Die Gurkenhälften grob reiben. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken. Gurkenraspel und Knoblauch-Salz-Paste mit dem Joghurt, dem Quark, nach Geschmack Salz und Pfeffer verrühren.
Für den Paprika-Salat die Paprika waschen und wer die Haut nicht mag/verträgt, diese mit einem Sparschäler entfernen. Dann die Paprika halbieren, die weißen Trennhäute und Kernchen entfernen und die Paprikahälften in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe und die Paprikastücke bei mäßiger Hitze darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen und 5 bis 10 Minuten (je nach gewünschter Bissfestigkeit der Paprika) schmurgeln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen, den zweiten Esslöffel Öl und die Petersilie unterrühren.
Nun kommen die Hackbällchen dran:
Den Schafskäse in acht gleichgroße Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, halbieren und sehr fein würfeln. Zusammen mit dem Hackfleisch, dem Kichererbsenmehl, den Eiern, dem Senf, dem Salz, dem Pfeffer, dem Paprikapulver und dem Orgeano verkneten.
Die Fleischmasse in acht gleichgroße Portionen aufteilen. Jede Portion flachdrücken, je ein Stück Schafskäse hineingeben, verschließen, rundformen und wieder leicht flachdrücken.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen bei mäßiger Hitze unter mehrmaligem Wenden etwa 10 bis 12 Minuten braten.
Die Hackbällchen mit Paprika-Salat und einem großen Klacks Joghurt-Dip servieren.
Hinweis: Ausnahmsweise wird hier Rind- und Schweinehackfleisch gemischt verwendet, damit die Hackbällchen in sich saftiger werden.
Tipp 1: Wer die Hackbällchen lieber fettärmer genießen mag, der nehme statt der Pfanne den Backofen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze die Fleischküchle auf einem mit doppelt Backpapier ausgelegtem Backblech etwa 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten einmal wenden.
Tipp 2: Am besten schmeckt der Joghurt-Dip mit 40%igem Quark und 3,5%igem Joghurt. Fett ist halt ein Geschmacksträger.
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