Henglein
Rama Cremefine
| Puffer vom Rübchen
mit auf Buchenspänen frisch geräuchertem Lachs
| 300 g | Lachsfilet |
| 2 EL | Sesamöl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 EL | Meerrettich, frisch gerieben |
| 3 große | Kartoffel(n), groß |
| 3 | Mairübchen, (Navetten) |
| 3 | Eigelb |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 Prise | Muskat |
| 5 EL | Pflanzenöl |
| Für die Sauce: | |
| 1 EL | Senf |
| 1 EL | Honig |
| 150 g | Sauerrahm |
| 4 Zweig/e | Dill |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Das Lachsfilet in Tranchen schneiden. Mit Sesamöl, Salz und Pfeffer einreiben und auf einen hitzefesten Teller legen. Buchenspäne in der Pfanne erhitzen und anzünden. Unter den Lachs bei 160°C für 15 Minuten in den Backofen schieben.
Für die Puffer Kartoffeln und Navetten schälen und auf dem Gemüsehobel grob raspeln. Kartoffeln und Rüben mit den Eigelben mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mittelgroße Puffer in heißem Pflanzenöl ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Soße den Senf, Honig und Sauerrahm mit dem gehackten Dill mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller mittig je ein Rösti legen und mit der Soße umträufeln. Den Lachs auf den Puffern anrichten und mit frischem Meerrettich überraspeln.
Für die Puffer Kartoffeln und Navetten schälen und auf dem Gemüsehobel grob raspeln. Kartoffeln und Rüben mit den Eigelben mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mittelgroße Puffer in heißem Pflanzenöl ausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für die Soße den Senf, Honig und Sauerrahm mit dem gehackten Dill mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller mittig je ein Rösti legen und mit der Soße umträufeln. Den Lachs auf den Puffern anrichten und mit frischem Meerrettich überraspeln.
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