Das Schweinefilet in gleichmäßige Medaillons schneiden. Diese in heißem Öl kräftig anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Medaillons auf dem Rost in den auf 100°C vorgeheizten Backofen legen. Nach ca. 10 Minuten sind die Medaillons schön saftig und innen zart rosa.

Währenddessen die Bohnen im Bratensatz andünsten und kräftig mit Steakpfeffer würzen. Erst zum Schluss die Schinkenwürfel hinzugeben.

Das Fleisch erst bei Tisch kräftig mit Steakpfeffer würzen.