Während die Bandnudeln kochen, Speck in der Pfanne kross braten und mit dem Cognac flambieren. Nun den geriebenen Parmesankäse hinzufügen und umrühren. Schmand in die Pfanne geben und alles vermischen. Nicht salzen, da der Speck schon genug gesalzen ist.
Gekochte und abgetropfte Nudeln auf den Tellern verteilen, Soße darüber geben und eine halbe Eierschale mit einem rohen Ei auf die Mitte setzen. Jeder Esser kann sich nun sein Ei selbst unter die Nudeln mischen und pfeffern.