Henglein
Rama Cremefine
| Pilz-Wildkräuter-Gratin mit Knoblauchsauce
Hauptgericht zu einem Wildkräutermenü
| 200 g | Hirse |
| 400 g | Champignons |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 400 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Lauch |
| Butter | |
| 16 Handvoll | Kräuter, (Gemüsekräuter*) |
| 250 ml | süße Sahne |
| 3 | Ei(er) |
| 200 g | Käse, (z. B. Greyerzer, Bergkäse) |
| etwas | Kräuter, ( Würzkräuter**), fein geschnittene |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Muskat | |
| 25 g | Butter |
| 25 g | Mehl |
| 250 ml | Milch, oder Mischung aus Gemüsebrühe und Milch |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Hirse nach Anleitung kochen, ausquellen lassen.
Die Pilze putzen und vierteln, in Butter andünsten. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, je nach Geschmack herzhaft würzen.
Lauch in halbe Ringe, Zwiebel fein schneiden, ebenfalls in Butter andünsten. Die Gemüsekräuter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen und gut ausdrücken. Mit etwas Salz und 60 ml Sahne pürieren. Das Lauch-Zwiebel-Gemisch unterheben.
Danach die Zutaten möglichst flach in eine Auflaufform schichten: die 1. Hälfte der Hirse, die 1. Hälfte der zubereiteten Pilze, darauf das Lauch-Wildkräuter-Gemisch, die zweite Hälfte der Hirse, zum Schluss die 2. Hälfte der Pilze.
Für die Kruste den Käse reiben, 3 Eier mit der restlichen Sahne verrühren, den Käse dazugegeben. Mit Salz, frisch geriebenem Muskat und schwarzem Pfeffer würzen und schließlich über die Pilzen verteilen. Die Würzkräuter fein schneiden und das Gratin damit bestreuen.
Der Backofen sollte rechtzeitig auf 200 Grad vorgeheizt werden und die Form darf nicht zu nah unter den Heizstäben des Ofens stehen, da sonst der Käse austrocknet und zu hart wird.
Das Gratin etwa 20-30 Minuten backen und noch heiß zusammen mit der Knoblauchsauce servieren.
Zubereitung der Knoblauchsauce:
Butter erhitzen, den Knoblauch dazupressen, kurz dünsten, dann das Mehl einstreuen und anschwitzen lassen. Die Flüssigkeit zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu dem Gratin servieren.
*Gemüsekräuter:
Junge Blätter von Bärenklau, Beinwell, Brennnessel, Giersch, Knoblauchsrauke, Labkraut, Taubnessel, Wiesenknöterich.
**Würzkräuter:
Quendel, Dost, Rotkleeblätter, Schafgarbe.
Die Pilze putzen und vierteln, in Butter andünsten. Sobald alle Flüssigkeit verdampft ist, je nach Geschmack herzhaft würzen.
Lauch in halbe Ringe, Zwiebel fein schneiden, ebenfalls in Butter andünsten. Die Gemüsekräuter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abtropfen und gut ausdrücken. Mit etwas Salz und 60 ml Sahne pürieren. Das Lauch-Zwiebel-Gemisch unterheben.
Danach die Zutaten möglichst flach in eine Auflaufform schichten: die 1. Hälfte der Hirse, die 1. Hälfte der zubereiteten Pilze, darauf das Lauch-Wildkräuter-Gemisch, die zweite Hälfte der Hirse, zum Schluss die 2. Hälfte der Pilze.
Für die Kruste den Käse reiben, 3 Eier mit der restlichen Sahne verrühren, den Käse dazugegeben. Mit Salz, frisch geriebenem Muskat und schwarzem Pfeffer würzen und schließlich über die Pilzen verteilen. Die Würzkräuter fein schneiden und das Gratin damit bestreuen.
Der Backofen sollte rechtzeitig auf 200 Grad vorgeheizt werden und die Form darf nicht zu nah unter den Heizstäben des Ofens stehen, da sonst der Käse austrocknet und zu hart wird.
Das Gratin etwa 20-30 Minuten backen und noch heiß zusammen mit der Knoblauchsauce servieren.
Zubereitung der Knoblauchsauce:
Butter erhitzen, den Knoblauch dazupressen, kurz dünsten, dann das Mehl einstreuen und anschwitzen lassen. Die Flüssigkeit zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zu dem Gratin servieren.
*Gemüsekräuter:
Junge Blätter von Bärenklau, Beinwell, Brennnessel, Giersch, Knoblauchsrauke, Labkraut, Taubnessel, Wiesenknöterich.
**Würzkräuter:
Quendel, Dost, Rotkleeblätter, Schafgarbe.
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