Im Kochtopf ca. 3 Ltr. Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spinat verlesen (evtl. wiegen) und dann gründlich waschen. Zusätzlich eine Schüssel, mit ca. 1 Ltr. kaltem Wasser und 15-20 Eiswürfel bereitstellen.

Das kochende Wasser salzen und den Spinat ca. 2 min. blanchieren. Mit einem Schaumlöffel, oder einem flachen Sieb, den Spinat herausnehmen und sofort im Eiswasser abschrecken (dadurch bleibt mehr Chlorophyll erhalten, d.h. die Blätter bleiben grüner).

Den Bauchspeck in Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze ausbraten. Butterschmalz dazugeben.

Bei mittlerer Hitze die fein geschnittenen Schalotten darin anschwitzen. Den Bienenhonig (ersatzweise Zucker) hinzufügen und etwas karamellisieren lassen (farblos, glasig).

Die Knoblauchzehe mit dem Handballen andrücken, Schale entfernen und mit den Ingwerstücken dazu geben. Zwischendurch alles mehrmals durchschwenken.

Den blanchierten Spinat abseihen, vorsichtig ausdrücken. Etwa die Hälfte davon nehmen und in feine Streifen schneiden (ca. 5-6 mm breit) und in den Topf zu der Speck/Zwiebelmischung geben.
Den Frischkäse einarbeiten.
Den restlichen Spinat (nicht geschnitten) dazugeben, alles miteinander verrühren und die Schlagsahne unterheben. Nur solange bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis alles heiß ist.
Die Knoblauchzehe und Ingwerstücke wieder herausnehmen! Mit Pfeffer, Muskat und Salz abschmecken.

Die Zitronenschale abreiben und kurz vor dem Servieren unterheben.