Für das Dressing die Eier in einen schmalen Becher geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen, etwas Knoblauch hinein reiben, Senf hinzufügen. Kapernäpfel und Sardellenfilets hinzugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Langsam das Olivenöl und etwas Traubenkernöl dazugeben, dann den Zitronensaft, Balsamico, Majoran und den geriebenen Parmesan einfüllen und mixen bis ein cremiges Dressing entsteht.

Für die Jacobsmuscheln eine Pfanne mit wenig Olivenöl erhitzen. Die Jacobsmuscheln darin kurz von beiden Seiten anbraten und dann bei 55°C im Backofen warm stellen.
Das Brot entrinden, in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne und etwas Butter bräunen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenen Knoblauch würzen.
Den geputzten und gewaschenen Salat ohne Strunk in eine Schale zupfen, mit dem Dressing anrichten und in Schalen füllen. Die Croutons und die Jacobsmuscheln darauf geben, Parmesan darüber hobeln und servieren.