Die Hähnchenbrüstchen kurz waschen, mit Küchenkrepp gut trocken tupfen. Dann quer halbieren, so dass je Brüstchen zwei kleine Schnitzelchen entstehen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzelchen bei mäßiger Hitze je Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

Die Zwiebelwürfelchen im verbliebenen Bratfett kurz andünsten. Den Weißwein, den Estragon und etwas Zitronenabrieb hinzufügen. Den Sud bei mittlerer Hitze etwa zur Hälfte einkochen lassen.

Die Creme fraiche in den Weinsud rühren und vorsichtig heiß werden lassen (nicht aufkochen, sonst gerinnt die Creme fraiche).

Die Sauce mit Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
Dann die Schnitzelchen in die Sauce zurückgeben und kurz ziehen lassen.

Dazu schmeckt ein großer gemischter Salat.

Alle Nichttrennköstler können Reis oder Baguette dazu essen.

Tipp 1: Man kann auch 4 Puten- oder Schweineschnitzel statt der Hähnchenbrüstchen nehmen.

Tipp 2: Wer es deftiger mag, der versuche mal getrockneten Bärlauch anstatt des Estragons.