Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, anschließend Mascarpone mit unterrühren. Eiweiß schaumig schlagen und unter die Masse heben. Die Hälfte der Erdbeeren pürieren und ebenfalls unter die Masse rühren.

Ein Paar Erdbeeren zur Verzierung zur Seite legen, die anderen Erdbeeren in Würfel schneiden und unter die Creme rühren. Etwa 2 Stunden kaltstellen. In Dessertgläser füllen und ganze Erdbeeren einschneiden und an den Glasrand stecken.

Die Masse ist sehr cremig aber auch ziemlich flüssig. Wer es fester mag, kann die Masse mit der entsprechenden Menge Gelatine anrühren und somit auch die Masse und die gewürfelten Erdbeeren geschichtet in die Gläser geben.