Scharfes Kartoffel-Auberginen-Gemüse

Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen, längs vierteln und quer in knapp 1 cm dicke Scheiben teilen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in feine Streifen, die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Chilischoten putzen, entkernen, waschen und klein würfeln. Stielansätze der Tomaten entfernen, Tomaten kurz überbrühen, häuten und klein hacken.

In einer großen schweren Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und Auberginen darin nacheinander bei starker Hitze in je 5 Minuten goldgelb braten. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl bis auf 2 EL abgießen, darin die Zwiebeln und Paprikastreifen 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch, Chilischoten, 1/2 TL Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute anrösten. Tomaten und Gemüsefond unterrühren, 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln und Auberginen in einem breiten Schmortopf mit der Zwiebel-Tomaten-Mischung verrühren. Den Deckel auflegen und alles bei schwacher Hitze 10 Minuten leise köcheln lassen.
Die Minze abspülen, trocken schütteln und einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Den Rest grob hacken, mit dem Zitronensaft zum Schluss dazugeben. Noch 1 Minute kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Joghurt und Minze garniert servieren.