Den Octopus in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Nun erst das Olivenöl und die gehackte Zwiebel zugeben und für 3-4 Minuten mitbraten. Tomatenmark, Zucker, Weißwein und die Gewürze zufügen, etwas aufkochen lassen und 2 Liter Wasser hinzugießen. Den Octopus bei geringer Wärmezufuhr ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Nun die Kritharaki zum Octopus geben und bei geringer Wärmezufuhr al dente kochen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Mit Pfeffer würzen und vorsichtig mit Salz abschmecken, da der Octopus von sich aus salzig ist.