Kalbsbrät, Ei und Butter zu einer glatten Masse verrühren. Das geht am besten mit einem Handrührgerät, da das Brät ziemlich zäh ist und sich mit der Gabel nicht leicht verarbeiten lässt.
Soviel Semmelbrösel dazugeben, bis ein formbarer Teig entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und abgeriebener Zitronenschale würzen. Mit einem nassen Löffel etwa walnussgroße Portionen abstechen und in die siedende Brühe vom Löffel gleiten lassen. Etwa 10 min garen.