Den Fenchel und die Zwiebel in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Champignons abgießen, die Dosenflüssigkeit jedoch in einem Rührgefäß auffangen. Sobald die Zwiebeln Farbe annehmen,
die Champignons hinzugeben und abgedeckt köcheln lassen, bis sie ausgewässert sind.
Unterdessen das Champignonwasser mit Kräutern und Gewürzen abschmecken, das Johannisbrotkernmehl darin verrühren und quellen lassen. In die Pfanne geben, wenn die Champions ausgewässert sind und das Gemüse in der Pfanne gut rühren, bis der Sud abgebunden hat.

Zum Anrichten die Orange filetieren. Das Gemüse in einen tiefen Teller geben und die Orangenscheiben aufgefächert darauf legen und mit Zimt und etwas getrockneter Petersilie bestreuen und mit etwas Fenchelgrün dekorieren.

Tipp:
Wer die Soße etwas sämiger wünscht, kann das Champignonwasser auch noch mit (Soja)-Milch strecken. So bekommt die Soße einen leichten Rahmgeschmack.
Der Fenchel kann auch in Stifte geschnitten werden. Da dann die einzelnen Stücke länger zum Garen brauchen, kommt dann der Fenchelgeschmack stärker zur Geltung.