Mit der Creme beginnen, da der Pudding auskühlen soll.
Aus Puddingpulver, Dotter und Milch einen Pudding zubereiten, in eine Rührschüssel füllen, auskühlen lassen.
Zum Fertigstellen der Creme Butter und Zucker cremig rühren, Dottermasse löffelweise einrühren.

Für den Teig das Eiklar halbfest schlagen, Zucker einrieseln lassen und nochmals fest aufschlagen. Restliche Zutaten unterheben.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei ca. 180°C ca. 15-20 min. backen (kommt auf den Ofen an, kann unterschiedlich sein).
Nach dem Backen in 4 bis 5 Streifen schneiden (ich schneide immer die Breite vom Blech, da werden es 5 Schnitten, mit dem Pizzaroller und einem Lineal funktioniert das ganz toll), ausgekühlt mit Creme zusammensetzen, wobei der letzte Streifen mit Fondantglasur überzogen wird.

Schokoglasur in einen Gefriersack füllen, kleines Loch abschneiden, der Länge nach aufspritzen und das berühmte Esterházymuster mit einem Messer ziehen, abwechselnd einmal von oben und unten und eher knapp nebeneinander ziehen, sieht schöner aus. Den letzten Streifen aufsetzten und in Schnitten schneiden.

Die Schnitte am besten einen Tag durchziehen lassen.