Putenfilets in Serranoschinken-Pfefferfrischkäse Mantel

Das Filet von Sehnen und Fett befreien, salzen und pfeffern, scharf anbraten und zur Seite stellen.
Den Serranoschinken auf Alufolie gefächert nebeneinander auslegen (in Filetbreite, für jedes Filet 4 Scheiben, ergibt nachher 2 Alupäckchen) und jeweils mit einem El Pfefferfrischkäse bestreichen.
Jeweils ein Filet auf den Schinkelmantel legen und einrollen, mit der Alufolie verschließen und zu einem Bonbon zudrehen.
Die 2 Pakete bei ca. 180 C° für 15-20 min in den Backofen legen.

Himbeer-Litschi-Rotweinsoße:
Die Litschis von der Schale, Kern befreien und klein schneiden.
Zwiebel halbieren und die eine Hälfte in feine Ringe scheiden. Diese in der Pfanne, wo das Fleisch gebraten wurde, andünsten (glasig).
Die Litschis und Himbeeren hinzugeben und kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskatnuss, Basilikum, Rosmarin verfeinern. Die Soße nun einkochen lassen, bis sie eine feste, zähe Konsistenz hat.

Feldsalat und Baguette:
Feldsalat putzen, die restliche halbe Zwiebel in feine Würfel schneiden. Diese mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einer Salatsoße vermengen.
Baguette aufschneiden.

Anrichten:
Fleisch aus dem Ofen nehmen, entpacken und in Scheiben schneiden (2cm dick). Jeweils 3 Stück auf einem Teller fächerartig trapieren und mit der Soße toppen.
Feldsalat und Baguette hinzufügen.